In de Italiaanse keuken staat pasta bekend als Orzo of Manestra. De pasta kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, hoewel het in Griekenland meestal wordt geserveerd met een tomatensaus.
Orzo (Italiaans voor gerst, ook wel rissoni) is een gedroogde pastasoort. De vorm en grootte is vergelijkbaar met een rijstkorrel. Orzo gebruikt men in soep, als deel van een salade of pilav, of gebakken in een braadpan. Het wordt ook wel gebruikt als substituut voor de rijst in risotto (zoals fideus de rijst in paella kan vervangen).
Met orzo vergelijkbare deegwaren zien we terug in veel landen rondom de Middellandse zee. In de Israëlische keuken kent men פתיתים (ptitim, vlokken), in Griekenland κριθαράκι (kritharáki), arpa şehriye in Turkije. Ook de Arabische keuken kent het product.
Kooktijd voor de Kritharotto: 20 minuten
ingrediënten:
250 kritharaki
200 ml groentebouillon
een handvol geraspte Parmezaanse kaas
10 cherrytomaten
een kleine ui
peterselie
boter
Zout en peper
De bereiding:
voorbereiding:
Hak de ui fijn en laat deze langzaam bruin worden in een beetje boter.
Voeg de kritharaki toe en bak kort mee. Na een paar minuten kunt u de groentebouillon toevoegen en goed roeren. Laat het geheel nu zachtjes sudderen en af en toe roeren zodat er niets aanbrandt.
Was intussen de tomaten en halveer ze. Rasp de kaas en hak de peterselie fijn.
Vergeet niet om af en toe de pasta te roeren! Indien nodig kunt u wat vloeistof toevoegen. De consistentie moet absoluut romig zijn.
Wanneer de pasta bijna beetgaar is gekookt, voeg de tomaten, peterselie en Parmezaanse kaas toe. Laat het nog 5 minuten staan, breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap en serveer onmiddellijk.
